摘要：招募会生信分析的同学，主要工作为分析转录组，蛋白质组数据。

摘要：本研究以新鲜桑叶为材料，采用超声波辅助水提酸沉法提取桑叶蛋白，经芽孢杆菌蛋白酶在底物浓度20 g/L、加酶量7.5%、温度60 ℃、pH7.0、酶解50 min制备桑叶蛋白ACE抑制多肽，利用高效液相色谱串联质谱（LC-MS/MS)对酶解多肽进行分离鉴定与序列解析，结合潜在活性评分与理化性质预测，并通过与ACE分子进行半柔性分子对接，筛选高活性ACE抑制肽，采用固相化学合成法获得目标多肽，基于EA.hy926细胞模型，通过检测细胞活力、ELISA 定量血管活性因子分泌水平,以及Westerm blot分析信号通路蛋白表达，系统评估肽段的细胞毒性和生理调节作用，以期为桑叶源ACE抑制肽在降压功能食品与药物研发领域的应用提供理论依据和实验支持。

摘要：目前，国内外对桑椹酒或天麻酒的研究多局限于单一原料，对桑椹与天麻复合发酵酒的研究尚属空白。传统桑椹酒酿造工艺已相对成熟，通常包括原料处理、发酵、陈酿等环节。而天麻酒的制备多采用浸泡法，如一些专利中提到的将天麻与枸杞、薏仁米等原料配伍制成的养生饮品。然而，通过发酵法制备桑椹天麻复合酒的研究尚未见系统报道。 发酵法相比浸泡法具有明显优势，不仅能更好地保留和转化活性成分，还能产生更丰富的风味物质。研究发现，在发酵过程中添加特定酶制剂(如纤维素酶、果胶酶)可有效破坏植物细胞壁，促进活性成分溶出。同时，酵母菌的选择性发酵能够将部分糖类转化为酒精，并通过代谢产生酯类等芳香物质，改善酒体风味。